Gălbiorii murați

Într-o tigaie adâncă, se combină părți egale de oțet și apă (aprox 100 ml din fiecare), 20 de grame de zahăr și 10 grame de sare, o lingură de boabe de muștar, o lingură boabe de piper și o foaie de dafin. Amestecul rezultat se dă în clocot și se amestecă constant pentru a se dizolva sarea și zahărul. Se toarnă lichidul de murat peste gălbiori și se lasă minim 30 de minute (se poate depozita pentru o perioadă îndelungată într-un borcan cu capac).

Sosul de tocană

Se toacă legumele grosier. Se călește mai întâi ceapa în ulei de măsline și puțină sare (vom adăuga sare constant, în cantități mici, după fiecare ingredient adăugat). Continuăm cu morcovul, ardeiul copt și roșia. Se adaugă boia afumată (o lingură generoasă), se amestecă bine și se stinge cu vin. Se completează cu supă clară de legume/apă filtrată și se fierbe la foc mic, acoperit cu un capac. La final adăugăm totul într-un blender și blendăm până obținem o consistență de piure fin.  Turnăm conținutul din blender într-o tigaie adâncă și adăugăm unt și supă clară de legume până obținem o consistență de sos gros.

Ceafa de porc

Mai întâi trebuie să scoatem carnea din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte să o gătim. O uscăm bine cu ajutorul unui prosop de hârtie. Încingem tigaia și adăugăm ulei de floare. Adăugăm sare grunjoasă pe fiecare parte a cărnii și o gătim pe fiecare parte aproximativ 4 minute (sau până începe să se caramelizeze foarte bine ). La final, adaugăm untul, usturoiul și cimbrul. Cu ajutorul unei linguri, turnăm constant untul topit și aromatizat peste carne. Scoatem carnea pe un tocător și o lăsăm să se odihnească și să se redistribuie sucurile, aproximativ 10 minute.

Poftă bună!