Pentru fenicul murat

Mixul de condimente (enibahar, scorțișoară, chimen, cuișoare, foi de dafin) le încălzim puțin pe tigaie pentru a le accentua aromele și a le amplifica gustul.

Facem o soluție din 3 părți apă, 2 părți oțet și o parte zahăr, peste care adăugăm mixul de condimente.  Între-timp, tăiem feniculul cât de subțire posibi și îl adăugăm în marinată și îl ăsăm să fiarbă până când acesta este pătruns de solutie și începe să se înmoaie puțin. Feniculul marinat se poate face din timp, lucru care face mai ușoară prepararea cinei.

Pentru caracatiță

Carnea de caracatiță absoarbe și se integrează foarte frumos cu aromele combinate, de aceea o vom fierbe într-un amestec complex de arome de legume și vin.

Caramezilzăm legumele până acestea devin aurii. Stingem totul cu vin, iar apoi adăugăm apă. Când apa ajunge la punctul de fierbere, punem la fiert tentacolele de caracatiță.

Sfat: Pentru a obține acea curbură frumoasă, specifică a tentacolelor de caracatiță, scufundăm fiecare tentacol în apa fierbinte de câteva ori , înainte de a le lăsa să fiarbă.

Lăsăm caracatița la fiert până în momentul în care se poate străpunge ușor cu un cuțit. Când caracatița este fiartă, o scoatem pe un tocător și o tamponăm ușor cu un șervețel.

Încingem o tigaie, în care punem untul și prăjim caracatița păna capătă o nuanță aurie.

Pentru garnisirea salatei, pregătim pulpă de portocale și de grefă.

Plating

La bază, așezăm feniculul murat, urmat de feliile de citrice. Deasupra așezăm tentacolul auriu și fraget de caracatiță. Asezonăm cu un ulei aromat sau uleiul preferat pentru salate, iar pentru culoare garnisim farfuria cu frunze de fenicul.

La final, pentru a oferi preparatului acel finisaj rafinat de restaurant, opțional, puteți presăra salata cu fulgi de ton uscat, numiți Katsuobushi. Katzuobushi este utilizat pe post de condiment în bucătăria japoneză, datorită gustului său deosebit. Dar pe lângă extra savoare, fulgii de ton oferă preparatului un efect de mișcare foarte interesant.

Poftă bună!